Buchtipp: ARDBuffet - Kochen mit Otto Koch,
für alle, die es einfach, aber raffiniert lieben
© Bild: Johannes Grau für CPA!
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Lotte Macchiato
Rezept für 4 Personen
Pilzsuppe: 2 Schalotten, 150 g gemischte Pilze, 1 EL Butter, 250 ml Gemüsebrühe, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Fischspieß: 4 Stängel Zitronengras, 120 g Seeteufelfilet (Lotte), Salz, Pfeffer, 1 EL Mehl, 1 EL Olivenöl
Milchschaum: 250 ml Milch, Muskatnuss
Garnitur: 4 Strohhalme
1) Für die Pilzsuppe die Schalotten schälen und fein würfeln, die Pilze putzen und grob hacken.