Buchtipp: Es möge Erdäpfeln regnen, die Geschichte der Knolle von Ingrid Haslinger
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Berliner Kartoffelsuppe
600 g geschälte, gewürfelte Erdäpfel, 1 gewürfeltes Wurzelwerk, 1 feingeschnittene Zwiebel, 60 g magerer, gewürfelter Speck, Kümmel, 1 Lorbeerblatt, 30 g Butter, feingehackter Petersil, Majoran, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 1/2 l Rindersuppe
Die Hälfte der Wurzelwerks und den Großteil der Erdäpfel in die Rindsuppe geben. Mit der Speckschwarte und den Gewürzen 20 Minuten kochen. Passieren. Den Rest des Gemüses in Butter anschwitzen und in der Suppe 30 Minuten kochen. Speck und Zwiebeln in Butter goldgelb braten, Majoran darüber streuen und alles in die Suppe geben. Abschmecken und mit Petersil bestreuen.