Buchtipp: Fanni Amann - "Meine Küche":
1111 bürgerliche und vegetarische Rezepte
"Eine Auswahl von 1111 Rezepten für den bürgerlichen und vegetarischen Tisch" lautet der Untertitel von Fanni Amanns "Meine Küche". Und das ist nicht das Einzige, was das im Jänner 1931 erstmals erschienene Kochbuch verspricht und bis heute hält.
So findet sich in dem ursprünglich als Manuskript für ihre zahlreichen Kochkurse zusammengestellten Kompendium wertvolles Wissen über die Zubereitung von Speisen: etwa wie man Wildbret warm einbeizt oder die Zubereitung einer Mai-Bowle, die mit dem richtigen Zeitpunkt für das Pflücken des dafür notwendigen Waldmeisters beginnt. In diesem Sinn ist "Meine Küche" ein faszinierender Gegenentwurf zum Fast-Food Kochen.
Erstaunlich zeitgemäß
Ermöglicht wird diese Aktualität durch die Kochphilosophie der Autorin, die sich im Umfeld ihrer Tätigkeit in der Schnifiser Kuranstalt "Bädle" formt und die sich wie folgt beschreiben lässt: Erste Referenz ist nicht die Menge, sondern der Nährwert, weswegen von Anfang an die Kapitel Rohkost und vegetarische Rezepte das Inhaltsverzeichnis schmücken.
Unveränderter Nachdruck
Der Reprint veranschaulicht darüber hinaus einen anderen modernen Aspekt von Fanni Amanns Zugang zum Kochen: Nicht alles ist festgelegt, vielmehr gilt: "Die Erfahrung lehrt das Selbstverständliche." Als Gebrauchsanleitung verstanden heißt das: Die Mengenangaben sind selbstverständlich - an die individuellen Ernährungsanforderungen anzupassen.
Rezept für Windbeutel
1/2 Liter Milch, 12 1/2 dkg Butter und Salz lässt man in einer Messingpfanne zum Kochen kommen, rührt 21 dkg Mehl ein, bis sich der Brei von der Pfanne löst. Man gibt ihn zum Auskühlen in eine Schüssel. Sodann rührt man nach und nach fünf Eier darunter, macht mit einem Löffel Kugeln auf ein Blech und bäckt sie im Rohre bei starker Hitze. Nach dem Auskühlen schneidet man die Beutel ein, füllt sie mit gezuckertem Schlagobers oder steifer Vanillecreme und überzieht sie nach Belieben mit Schokoladeglasur.
Fanni Amann
Meine Küche
unveränderter Nachdruck
16,90
Hubert Krenn Verlag