Buchtipp: Manfred Buchingers 'Alte Schule':
Rezeptesammlung für alle Koch-Begeisterten
Erntefrischer Spargel, saftige Paradeiser, vollreifer Kürbis. Hier geht es nicht um eine Menge schwierig zu besorgender Zutaten für kompliziert anmutende Rezepte, sondern um frische, verfügbare Produkte und darum, worauf Koch oder Köchin Lust haben. Denn am Anfang steht die Lust, am Ende ein gelungenes Rezept. Manfred Buchingers Küche, vereint seine internationale Erfahrung mit Bodenständigem aus dem Weinviertel. Das Kochbuch verrät, was sich aus dieser Mischung alles zaubern lässt.
Manfred Buchinger weiß, wie man Rezepte und Kochabläufe präzise vermittelt. Für ihn ist Kochen keine Geheimwissenschaft, sondern die gelungene Verbindung von Handwerk und Kreativität.
Kochbuch für Genießer
Tipps, persönliche Anmerkungen und Anekdoten machen diese Rezeptsammlung zu einem Lesebuch für Genießer, Koch-Begeisterte und alle, die es noch werden wollen. Sein Anliegen ist es, das Weinviertel immer mehr Menschen schmackhaft zu machen.
Über den Autor
Manfred Buchinger, 1952 geboren in Obersdorf, hat ausgehend vom Wiener Hotel Intercontinental in berühmten Häusern ebenso gekocht wie in Japan. Dafür wurde er mit nationalen und internationalen Trophäen ausgezeichnet.
Reh-"Bolognese" auf Nudeln mit Bergkäse:
300 g Teigwaren (Penne oder Hörnchen), 2 EL Olivenöl, 300 g Wurzelwerk, 1 kleine Zwiebel, 400 g preiswertes Rehfleisch (Schulter oder Bauch), 1/16 L Rapsöl, 1 EL Paradeismark, 1 EL Wildgewürz, 1/2 L Weißwein, 1/2 L roter Traubensaft, 100 g kleine Eierschwammerln, 2 EL Stärke, 1/8 L Weißwein, 4 Kirschparadeiser, etwas Öl zum Backen, 500 g frisch geriebener Bergkäse, 4 Zweige Estragon, Salz
Zubereitung:
Wurzelwerk waschen und ebenso wie die Zwiebel und das Fleisch in Würfel schneiden, alles gemeinsam grob faschieren. Masse in Rapsöl anschwitzen, Paradeismark und Wildgewürz einrühren und mitrösten. Mit einem 1/2 L Wein und Traubensaft aufgießen und das Ragout auf mittlerer Hitze ca 40 Min. offen weich köcheln. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit Wasser mit Olivenöl und Salz aufkochen, Teigwaren darin bissfest kochen. Eierschwammerln putzen, größere Exemplare halbieren oder vierteln, in das Ragout geben und kurz mitköcheln lassen. Stärke mit 1/8 L Wein glatt rühren, in das Ragout rühren und kurz aufkochen und mit Salz anschmecken.
Ca. 2 Finger hoch Öl in einem schmalen, kleinen Topf erhitzen. Kirschparadeiser einlegen, kurz (bis die Schale aufplatzt) backen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Teigwaren in einem Sieb abtropfen lassen, mit dem Ragout anrichten und mit Käse , Kirschparadeisern und Estragon garniert servieren.
Manfred Buchinger
Alte Schule
Das Weinviertel Kochbuch
Np Buchverlag
192 Seiten
Format 140 x 204
Preis:
Euro 17,90