Buchtipp: Typisch Deutsch, Jean- Claude Bourgueil interpretiert regionale Küche neu
© Bild: edition Fackelträger / Thomas Ruhl
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Grüne Spargelsuppe mit schmelzendem Aalschaum
3) In Tassen servieren und dazu auf einem großen knusprigen Croûton 1 Nocke Schaum vom reräucherten Aal reichen.
Schaum vom Steinhuder Aal
1) Aalstücke in den Thermomix geben und die lauwarme Fischbrühe mit der aufgelösten Gelatine dazugeben. Mixen, bis eine ganz feine, glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, da man anschließend direkt die geschlagene Sahne mit einem Gummischaber unterheben muss, während man die Schüssel in die entgegengesetzte Richtung dreht. Die Sahne sollte nicht zu kalt sein, und man darf nur mäßig rühren, sonst gerinnt die Masse.