Buchtipp: Typisch Deutsch, Jean- Claude Bourgueil interpretiert regionale Küche neu
© Bild: edition Fackelträger / Thomas Ruhl
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Leipziger Allerlei mit Flusskrebsen
2) In einem flachen Topf die Krebsschalen in dem Olivenöl mild anrösten, bis sie ein bisschen Farbe ins Öl abgeben. Möhre, Zwiebel, Lauch und Sellerie putzen bzw. schälen, klein schneiden, auf die Krebsschalen geben und kurz mitanschwitzen. Den Cognac darauf verteilen und flambieren, Kräuter, Knoblauch und Gewürze zugeben und noch 5 Minuten anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit einem trockenen Riesling aufgießen, bis alles bedeckt ist. Das Ganze ca. 1 Stunde köcheln lassen und danach passieren. Es ca. 1/4 l Sauce daraus entstehen.