Buchtipp: Wiener Wirtshaus Kochbuch - Eine Liebesklärung an die Wiener Küche
Was macht das typische Wiener Wirtshaus aus? Ist es das originale Blunzngröstel, die täglich neu beschriebene grüne Speisentafel, die dunkle Holzvertäfelung oder eher die Schank und der Wirt dahinter?
Diesen und mehr kulturgeschichtlichen Fragen gehen Christian Hauenstein und Ingo Pertramer in ihrem Wirtshauskochbuch nach.
Wiener Schnitzel
4 Kalbsschnitzel, Salz, 150 g glattes Mehl, 2 Eier, 150 g Semmelbrösel, 350 g Butterschmalz, 1 Zitrone, 1/2 Bd. Petersilie
Die Ränder der Schnitzel leicht einschneiden und auf beiden Seiten durchklopfen. Beidseitig salzen und nacheinander zuerst mit Mehl bestauben, durch versprudelte Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden; die Panier vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken.
Schmalz in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch darin goldbraun und knusprig backen.
Die fertigen Schnitzel auf vorbereitetes Küchenpapier legen, das überschüssige Fett leicht abtupfen. Mit Zitronenscheiben und Petersilienblättern garnieren. Dazu wird Erdäpfelsalat serviert.
Powidltascherl
Zutaten für ca. 20 Stück:
Erdäpfelteig, 200 g Powidl, 1 EL Rum, 1 Prise Zimt, 1 Ei, 1 Prise Salz, 80 g Semmelbrösel, 100 g Butter, etwas Staubzucker
Den Erdäpfelteig ca. 5 mm dick ausrollen, runde Stücke ausstechen und mit einem versprudelten Ei bestreichen. Powidl, Rum und Zimt gut vermsichen und in die Mitte der Teigflächen je einen Esslöffel davon geben. Die Ränder fest andrücken und verschließen.
Ausreichend Wasser etwas salzen und zum Kochen bringen. Die Tascherl darin leicht wallend kochen, bis sie nach einigen Minuten obenauf schwimmen.
In einer kleinen Pfanne Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
Die fertigen Powidltacherl aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und vorsichtig in den Bröseln wälzen.
Mit etwas Staubzucker bestreuen.
Christian Hauenstein/Klaus Kamolz/Ingo Pertramer
Wiener Wirtshauskochbuch
ca. 200 Seiten, Hardcover, 16,5 x 21 cm
Preis: EUR 19,90
ISBN 978-3-902517-82-1