Das große Buch der Meeresfrüchte bietet alles, wovon Feinschmecker träumen
© Bild: Teubner
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Zubereitung:
Danach herausheben, auskühlen lassen und das Langustenfleisch auslösen - wichtig ist, dass der Panzer der Languste dabei intakt bleibt. Den Panzer kühl stellen. Das Schwanzfleisch der Languste in Scheiben schneiden. Das Gelee bei schwacher Hitze leicht erwärmen, den Langusten-panzer mit der Hälfte des Gelees überziehen und auf einer Platte anrichten. Belegen Sie den Panzer abwechselnd mit Langusten- und Trüffelscheiben und überziehen Sie beides dünn mit dem restlichen Gelee. Das Gelee erstarren lassen und die Languste Bellevue seitlich mit Gurkenstreifen und Tomatenachteln garnieren.