Der große Gourmet-Test: Die besten Köche in NÖ stehen fest. NEWS bat sie zum 2. Test
© Bild: NEWS/Stögmüller
/
Weiderinds-Roulade mit Topfenfülle & Grammelkraut
S chnitzel mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern, Fülle auftragen und fest einrollen. Rouladen in erhitzem Öl anbraten, dann im Rohr bei 180° C 16 Min. fertig bräunen.
K lein geschnittene Zwiebel anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, Fond aufgießen, reduzieren lassen, abschmecken.
S auerkraut wässern, ausdrücken. Gewürfelten Speck anbraten, Zwiebel glasig anschwitzen. Suppe aufgießen, mit Sauerkraut und Gewürzen weich dünsten, abschmecken. Kraut mit Sauerrahm und Mehl binden. Grammeln daruntermengen.
A ufgeschnittene Roulade auf das Kraut setzen und mit der Sauce nappieren.