Die Haute Cuisine der arabischen Küche:
"Dubai-New Arabian Cuisine" von Lutz Jäkel
© Bild: "Making of"-Collage Lutz Jäkel, Hamburg
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Mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze runter schalten und 30-25 Min. köcheln lassen, von der Kochstelle nehmen und etwas ausdampfen lassen. Die braunen Linsen in Salzwasser mit Kumin und der restlichen Butter garen und den Burghul untermischen. Warm halten.
Das Gemüse für den Turm in kleine Scheiben von gleichem Durchmesser schneiden. In Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer kurz marinieren und im Ofen bei 180 °C backen.
Für die Granatapfelsauce Rinder-Demiglace reduzieren, Granatapfel-Sirup einrühren und abschmecken.