Eierschwammerlsuppe mit Erdäpfeln und Lauch

Zutaten

400 g Eierschwammerln
400 g mehlige Erdäpfel
50 g Lauch
50 g Butter
125 ml Weißwein
750 ml klare Rind- oder Gemüsesuppe
125 ml Schlagobers
125 g Crème fraîche
1 EL Petersil (gehackt)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Liebstöckel

Zubereitung

1. Eierschwammerln putzen, kurz waschen und gut trocken tupfen. Ca. 200 g von den Schwammerln für die Suppeneinlage beiseite legen. Übrige Schwammerln in kleine Stücke schneiden.

2. Erdäpfel waschen und schälen. Ca. 200 g von den Erdäpfeln klein würfelig schneiden und für die Einlage beiseite legen. Die übrigen Erdäpfel in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden, waschen und quer in schmale Streifen schneiden.

3. Lauch und die großen Erdäpfelstücke in 30 g von der Butter hell anschwitzen, Eierschwammerln zugeben und mitrösten. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Suppe zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln.

4. Inzwischen die kleinen Erdäpfelstücke in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Übrige Butter erhitzen, Schwammerln für die Einlage zugeben, kurz schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Obers und Crème fraîche in die Suppe rühren und aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Muskatnuss und wenig Liebstöckel würzen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppeneinlage in vorgewärmten Tellern oder Tassen verteilen, Suppe eingießen und mit Petersil bestreut servieren.

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