Eierschwammerlsuppe mit Liebstöckel
400 g möglichst kleine Eierschwammerl 2 EL Nussöl 1 weiße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 l Gemüsefond 250 ml Obers Salz, Pfeffer 1/2 Zitrone 1 TL gemahlener Kümmel Liebstöckel
Die geputzten und gewaschenen Pilze in einem Topf mit Nussöl anrösten.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und hinzufügen. Mit Gemüsefond ablöschen und mit Obers aufgießen, 15 Minuten köcheln lassen.
Danach mit Salz, Pfeffer, dem Saft der halben Zitrone und Kümmel würzen. Mit einem Stabmixer aufmixen.
Liebstöckel grob hacken und auf die Suppe streuen, servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!