Erdäpfelpüree mit Ricotta und Tomaten
800 g vorwiegend festkochende Erdäpfel Salz 200 g Tomaten 1 EL Olivenöl 50 g geröstete und gehackte Pinienkerne 150 ml Milch 100 g Ricotta
Erdäpfel schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. In etwas Salzwasser aufkochen, zudecken und rund 20 Minuten garen lassen.
Tomaten kurz in heißes Wasser legen, Haut abziehen, halbieren und entkernen. Danach klein würfeln. Das Tomatenfruchtfleisch in Olivenöl andünsten.
Erdäpfel abseihen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch lauwarm erhitzen und zusammen mit dem Ricotta unterrühren. Danach Pinienkerne und Tomaten unterheben. Mit Salz abschmecken.
Tipp
Herrlich zu Hühnerbrüsten, Kalbsschnitzerln und Sasiccia!
Wir wünschen gutes Gelingen!