Eva Gesine Baur präsentiert das Kochbuch:<br>Zu Besuch bei Mozart - kulinarische Vorlieben
© Bild: Collection Rolf Heyne
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Zubereitung
Das Schmalz erhitzen, die Brüste darin von beiden Seiten braten; sie sollen außen schön knusprig sein, innen muss das Fleisch aber ganz rosa bleiben. Pfeffern und salzen. Ruhen lassen.
Für die Marinade Himbeer- und Balsamessig nach Geschmack mischen, leicht zuckern und mit dem Sonnenblumenöl verquirlen.
Die Brüste in feine Scheiben schneiden, mit der Himbeermarinade übergießen und ziehen lassen, während der Salat vorbereitet wird.