Kastaniensuppe mit Lardo di Colonnata, Räuchertofu, Staudensellerie und weißen Trüffeln
Zutaten:
1 Zwiebel, klein geschnitten, 1 El Butter, 250 g Maroni, geschält, 2 cl Cognac, 2 cl Madeira, 500 ml Geflügelbouillon, 4 Scheiben Räuchertofu à 50 g, 2 EL Sesamöl, 1/2 Knolle Sellerie, kleinwürfelig geschnitten, 50 g Lardo di Colonnata (fetter, würziger Bauchspeck), streifenförmig geschnitten, weiße Albatrüffeln nach Belieben