Festtagsmenüs von den besten Köchen:
Die Menüs von Österreicher und Hanner
© Bild: News/Stögmüller
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Zubereitung:
Rehrücken von allen Knochen bis auf vier Rippenknochen befreien, salzen und pfeffern. In Bräter Butter erhitzen, Wacholderbeeren zugeben, Karree anbraten. Reh im Rohr bei 150 °C 7 Minuten fertig braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen.
Für die Orangenbrösel Zesten mit Brotbröseln vermischen, im Rohr bei 80 °C trocknen. Beides fein mahlen, mit Salz und Rosmarin mischen.
Couscous mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend 10 Minuten weich dämpfen, salzen und pfeffern. Cranberries in Scheiben schneiden (Preiselbeeren halbieren).