FIRST-Gourmettalk mit Gabriel Barylli: Die Cantinetta Antinori verwöhnt seinen Gaumen
Selbst verwöhnte Gaumen wie der von Koch aus Leidenschaft Gabriel Barylli werden in der Cantinetta Antinori stets aufs Neue beeindruckt.
Der Favorit auf der Speisekarte ist rasch gefunden. Die Riesengarnelen müssen es für Gabriel Barylli sein. Die perfekte Wahl, um allen Sinnen im Restaurant Cantinetta Antinori in Wiens Innenstadt einen zweistündigen Italien-Urlaub zu gönnen. Dabei tankt der viel beschäftigte Autor, Regisseur und Schauspieler in seinem Stammlokal ebenso gern Kraft wie beim traditionellen September-Trip nach Rom. Jedes Land, jedes Volk hat eine Kollektivseele, die ein Klima hervorruft. In Rom herrscht ein Klima, als könne einem nichts passieren, zumindest einige Tage lang, schwärmt Barylli, der als Autor des Musicals Ich war noch niemals in New York gespannt der Österreich-Premiere des Erfolgsstücks am 17. März im Raimund Theater entgegenblickt. Österreich rangiert für den italophilen Genießer dennoch auf Platz eins, wenn es um Lebensqualität geht. Ich war lange genug weg, um zu wissen, in welchem Paradies wir hier leben. Das schlägt sich in favorisierten Gaumenfreuden nieder. In Salzburg an einem See sitzen und gegrillten Zander essen. Es gibt nichts Schöneres!
Die Küche ist für Gabriel Barylli Ruheinsel, wo nur er das Sagen hat. Ehefrau Sylvia Leifheit darf ihn nur sonntags mit Frühstück verwöhnen. Ich koche täglich, was mir einfällt, von Pasta bis gut österreichisch. Schon mit 24 Jahren entdeckte er beim Auslandsengagement in Berlin die Freude am Kochen, die ihm auch im Elternhaus vermittelt wurde. Die Seele braucht ja Auslauf von diesem hochstressigen Beruf, sie muss beruhigt werden, und da hilft es sehr, wenn man weiß, wie man einen Mohren im Hemd macht!
Blitzrezept zum Nachkochen: Gamberoni aglio olio e peperoncino (Riesengarnelen mit Knoblauch und Chili)
Für 4 Personen
Zutaten:
24 Steingarnelen (Größe 6/8) aus Vietnam, 5 Knoblauchzehen, 4 Stängel glatte Petersilie, Saft von 1/2 Zitrone, 150 200 ml Peppoli Extra Vergine Olivenöl von Antinori, 2 Chilischoten, Salz aus der Mühle.
Zubereitung:
Garnelenschwänze schälen, vom Darm befreien, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Olivenöl erhitzen, Garnelen bei starker Hitze ca. zwei Minuten auf jeder Seite anbraten. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Chilischoten halbieren, entkernen, klein schneiden und zu den Garnelen geben. Etwa vier Minuten garen. Gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Reis heiß servieren. Tipp: Garnelen mit Ökosiegel kaufen, das garantiert, dass sie nicht mit Antibiotika behandelt wurden!
Den Genuss-Wordrap mit Gabriel Barylli finden Sie in FIRST 03/2010!