Fleischhackers kulinarisches Feuerwerk:
Für die Lieben das 3 Hauben Silvestermenü
© Bild: Stefan Gergely
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Rehrücken mit Kakao-Portwein-Jus
Noch heiß in Gläser füllen, verschließen, mind. 24 Std. ziehen lassen. Reh: Fleisch würzen, danach in Butterschmalz anbraten und im Rohr bei 100° ca. 8 Min. rosa braten, danach warm stellen. Saft: Bratensatz mit Rot- und Portwein löschen, reduzieren, Preiselbeeren beifügen und mit kalter Butter die Sauce binden. Nochmals abschmecken. Lauwarmes Chutney mit dem Reh servieren. Als zusätzliche Beilage eignet sich hervorragend Kartoffelpüree.