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Gedünstetes Schulterscherzel

veröffentlicht am

Zutaten
1,2 kg Rinds-Schulterscherzel
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner

Für die Garnitur und die Sauce
4 Karotten
1 Zwiebel
150 g Lauch
1 EL Tomatenmark
750 ml Rotwein
60 ml Balsamico
1 EL kalte Butter
Salz, Olivenöl

Dazu passt: Erbsenpüree

Zubereitung

1. Karotten und Zwiebel schälen. Karotten und Lauch in 3cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in 1cm große Stücke schneiden.

2. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Gemüse zugeben und unter Rühren anrösten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Wein, Balsamico und 250ml Wasser zugießen, aufkochen. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Fleisch darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1Stunden dünsten; Fleisch öfter wenden.

3. Fleisch und Gemüse herausheben. Sauce auf ca. 300ml einkochen. Sauce durch Einrühren der kalten Butter binden und nicht mehr kochen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce, Gemüse und Erbsenpüree anrichten.

NEWS.at wünscht guten Appetit!