Geschmorte Wildschweinschulter aus dem Römertopf
ca. 1 1/2 kg Wildschweinschulter ohne Knochen 1 l Rotwein 250 ml roter Portwein 300 g Röstgemüse (Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie) Gewürze nach Geschmack (Wacholder, Nelken, Thymian, Piment, Lorbeer, schwarzer Pfeffer) 2 EL Mehl 1 EL Tomatenmark 2 EL Preiselbeeren Salz, Pfeffer, Zucker Gemüse 12 kleine Zwiebeln 1 Bd. Karotten 1 Bd. Petersilienwurzeln 12 Maronen 12 Steinpilze (oder andere Pilze) 1 Bd. Lauchzwiebeln
Die Schulter für 5 Tage in Rotwein, Portwein, Röstgemüse und den Gewürzen marinieren. Anschließend die Schulter aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen und den Sud passieren.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch würzen, leicht mit Mehl bestäuben, in einem Schmortopf von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Das Röstgemüse aus der Marinade gut abtropfen lassen, etwas trocken tupfen und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten, mit der passierten Marinade ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Die Schulter in den Römertopf legen, die Sauce und die Preiselbeeren darübergeben. Mit dem Deckel verschließen und für ca. 2 Stunden im Backofen garen.
Das Gemüse waschen bzw. schälen und grob zerkleinern, etwa 40 Minuten vor Garende in den Römertopf geben und gemeinsam mit der Schulter zu Ende garen.
Als Beilage passen Spätzle, Knödel, Schupfnudeln oder kleine Kartoffeln.
Wir wünschen gutes Gelingen!