Gnocchi mit Butter, Salbei und Pancetta (Gnocchi con burro, salvia e pancetta)
500 g mehlig kochende Kartoffeln 125 g Weizenmehl Salz 1 Ei 1 EL Butter 8 nicht zu feine Scheiben Pancetta 50 g Butter 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss 10 frische oder 2 EL getrocknete Salbeiblätter
Dies ist meine Variante des klassischen Rezepts mit zerlassener Butter und geriebenem Parmigiano-Reggiano. Ich habe die Kartoffelklößchen mit Salbei und knusprig gebratener Pancetta kombiniert, um ihren Geschmack ein wenig zu heben. Wer möchte, kann selbstverständlich zusätzlich frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano darübergeben.
Kartoffeln schälen, eventuell halbieren oder vierteln und etwa 20 Minuten kochen. Sie sollten weich sein, jedoch nicht zerfallen. Anschließend die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse auf ein bemehltes Backbrett drücken und in der Mitte dieser Masse eine Vertiefung formen. Mehl mit einer Prise Salz mischen und zusammen mit Ei und Butter in die Vertiefung geben. Alle Zutaten mit der Kartoffelmasse zu einem Teig verarbeiten, solange die Kartoffeln noch warm sind. Unter einem Backtuch abkühlen lassen.
Den Teig in acht Portionen teilen und daraus jeweils etwa 1 cm dicke Rollen formen, die anschließend in 1,5 cm lange Klößchen geschnitten werden. Die Gnocchi einzeln auf die bemehlte Platte legen, sodass sie nicht zusammenkleben.
Die Pancettascheiben knusprig braten und zum Entfetten auf Haushaltspapier legen. Die abgekühlten Scheiben in Stücke brechen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Jeweils 10 bis 15 Gnocchi hineingeben und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten im sprudelnden Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Die Butter zusammen mit 1/2 TL Salz, Muskat und dem Salbei zerlassen. Die fertigen Gnocchi auf den Tellern verteilen, mit der Salbeibutter begießen und mit den knusprigen Pancettastückchen bestreuen.
Wir wünschen gutes Gelingen!