Grappa-Menü
Zum Essen wird Wein getrunken. Und danach gönnt sich der Gourmet gerne einen Grappa. Aber Grappa zum Essen? Das Restaurant Herrlich im Wiener Hotel Steigenberger wagt das Experiment und serviert seinen Gästen ein 6-gängiges Grappa-Menü.
Grappa-Menü
Scheiben von in Grappa gebeiztem Zander und Stangensellerie. Der Grappa: Uva Viva
Grappa-Menü
Mit Grappa beschwipste Taubenbrust, Topinambur, Rote Rübe und Eierschwammerln. Der Grappa: Cleopatra Moscato dOro
A mind of experience attestierte Jacopo Poli den Gästen, die zum Grappa-Dinner gekommen waren. Poli ist der bekannteste und einer der besten Produzenten Italiens, der Familienbetrieb aus Bassano del Grappa in der Region Venetien produziert seit über 100 Jahren den traditionellen Brand. Grappa wird aus den Trestern, also den Schalenrückständen von der Weinproduktion, destilliert.
Eine Herausforderung
Von seinem Vater erzählt Jacopo Poli, der persönlich durch den Abend führte, dass sich dieser immer nach dem Mittagessen ein Glas Grappa aus dem besten Fass gegönnt hatte. Grappa ist ein klassischer Digestif, eine Verdauungshilfe nach einem vielleicht üppigen Mahl. Aber Grappa als Essensbegleiter, das ist neu und durchaus eine Herausforderung. Vor allem für den Küchenchef. Stefan Schartner hat monatelang an korrespondierenden Gerichten für die edlen Brände von Poli getüftelt.
Das Menü (Bilder in der Slideshow)
Scheiben von in Grappa gebeiztem Zander und Stangensellerie
Der Grappa : Uva Viva, ein fruchtig-duftiger Traubenbrand aus Moscato und Malvasia.
Mit Grappa beschwipste Taubenbrust, Topinambur, Rote Rübe und Eierschwammerln
Der Grappa : Cleopatra Moscato dOro. Der filigrane, sehr fruchtige, zart nach Orangen duftende Grappa ist nach einem ägyptischen Alchemisten benannt. Er lagerte 1 Jahr in gebrauchten Fässern.
Cremeschnitte vom Chicorée, Mimolettesauce, Grappa Gnocchi
Der Grappa : Amaroso di Dicembre. Ein zart nach Trockenfrüchten duftendes Destillat, sehr füllig und rund.
Zwischengang:
Geeiste Grapparosinen, Grappaperlen und blaues Muskattraubensorbet
Medaillon vom Reh mit Speckkarotte, Steinpilz & Traube
Der Grappa : Sarpa Barrique. Ein Brand mit Vanille- und Lakritze-Aromen aus den Trestern von Merlot und Cabernet, vier Jahre in französischen Eichenfässern gelagert. Ein charakterstarker Brand zu einem butterweichen Rehfilet.
Weißes Corettomousse, Espressogelee & karamellisierte knusprige Milch
Der Grappa : Arzente. Ein 10 Jahre gereifter Weinbrand mit Aromen von Dörrfrüchten, Rosinen, Vanille.
Das Grappamenü wird bis 3. November serviert. Menü inklusive Aperitif, Grappe und Wasser 99,.
Restaurant Herrlich im Steigenberger Hotel Herrenhof, 1010 Wien, Herrengasse 10, Tel. 01 534 04 920, E-Mail: herrlich@steigenberger.at