Haubenschule: Profi-Kochtipps von Johanna Maier!

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Suppen und kräftige Saucen


Dunkle Saucen

Zur Geschmacksoptimierung unerlässlich: Knochen, Fleischreste und Wurzelgemüse in Fett sehr dunkel anbraten (so werden Röstaromen freigesetzt). Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein, dann mit Suppe aufgießen. Langsam einkochen, würzen und abseihen.