Herrliche Festtagsmenüs für Weihnachten!
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MENU 7 - Vorspeise
Ganserlsuppe mit Innereien
Zutaten (4 Personen):
1½ kg Gänseklein (Hals, Flügerln, Magen, Herz), Suppengrün, ½ Zwiebel (auf Folie schwarz geröstet), Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, 3 l Wasser. Lebernockerl: 150 g Leber, 60 g eingeweichtes, ausgedrücktes Weißbrot, 20 g geschälte, halbierte Schalotten, 3 Stengel Blattpetersilie, 1 Ei, Brösel, frischer Majoran.