Herrliche Rezepte für Nudelliebhaber
Jeder ist sie gerne, sie sind leicht zuzubereiten und oft ein Notfallsgericht, wenn es schnell gehen muss und nichts anderes im Haus ist. Dass die Leibspeise der Italiener aber viel mehr als ein Ruckizuckiessen ist, beweist nun "Pasta - ein Kunst".
Ein Kochbuch mit Pasta-Rezepten - braucht man das wirklich? Das mag sich der eine oder andere denken, wenn es um das Zubereiten von Nudelgerichten geht. Schließlich ist mit Sauce Bolognese, Carbonara und Pesto Genovese schon einiges abgedeckt - und das auch ohne Kochbuch.
Wer "Pasta - eine Kunst" in Händen hält, revidiert seine Meinung garantiert schnell. 160 fabelhafte Rezepte von Gnocchi über Ravioli bis Canneloni zeigen, wie viel Unentdecktes und Vielseitiges noch in der Welt der Pasta steckt. Familienrezepte, Restaurantklassiker, saisonale Ideen und viele Tipps zum Herstellen von Pasta wechseln sich hier ab und lassen keine Langeweile aufkommen.
Keine Frage: Lucio Galletto, der in seinem Restaurant "Lucio's" seit mehr als 25 Jahren Italien Prominenz mit seiner Küche verzaubert, und dem Food-Journalisten David Dale ist mit diesem Buch ein Volltreffer gelungen. Die außergewöhnlichen Kreationen - wunderbar fotografiert und illustriert - lassen niemanden kalt. Italiens Küche neu entdecken: mit "Pasta - eine Kunst" klappt es garantiert!
Rezept zum Ausprobieren: Rote Gnocchi mit Pancetta und Ziegenkäse
Zutaten für 4 Portionen:
60 ml Olivenöl extra vergine
200 g Pancetta, in große Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Hühnerbrühe
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g fester Ziegenkäse
1 Handvoll Rucolablätter
FÜR DIE GNOCCHI
200 g Rote Bete
2 EL Rotweinessig
1 kg mehligkochende Kartoffeln
250 g Mehl + Mehl zum Bestäuben
2 Eigelb
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Für die Gnocchi die Rote Bete in einem Topf mit Wasser bedecken, den Essig hinzufügen und die Rote Bete sehr weich kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen, grob hacken und im Mixer pürieren.
2. Die ungeschälten Kartoffeln weich kochen, abgießen, 5 Minuten ausdampfen und etwas abkühlen lassen. Anschließend pellen und mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern oder durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Eigelbe und 1 Esslöffel Rote-Bete-Püree hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zutaten rasch mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten.
3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in sechs Portionen teilen, zu fingerdicken Rollen formen und diese in 1,5 cm große Stücke schneiden. Gnocchi daraus formen, mit einer Gabel verzieren und auf eine bemehlte Platte legen. Dabei darauf achten, dass sich die Gnocchi nicht berühren.
4. Das Öl bei mittlerer bis starker Hitze in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und den Pancetta darin anbräunen. Knoblauch und Brühe dazugeben, sparsam mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze bei geringer Hitze köcheln lassen, während die Gnocchi kochen.
5. Die Gnocchi - gegebenenfalls portionsweise - in reichlich Salzwasser kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, sobald sie an die Oberfläche steigen, und vorsichtig mit der Sauce mischen.
6. In eine Servierschüssel füllen, den Ziegenkäse darüberkrümeln, den Rucola darüberstreuen und sofort servieren.
"Pasta - eine Kunst", von Lucio Galletto und David Dale, erschienen bei Dorling Kindersley, 30,80
Susanne Jelinek