Hirschmedaillons mit Mandelkruste

Zutaten
4 Hirschmedaillons (je ca. 100 g)
50 g Kristallzucker
50 g ganze Mandeln (geschält)
1 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 TL Aceto Balsamico
Salz, Pfeffer

Für den Paradeis-Spinat
500 g Blattspinat (evtl. TK)
2 Paradeiser, 2 Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl
1 TL Paradeismark, 50 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer

Für die Rosmarin-Linguine
Zutaten
400 g Linguine (Teigwaren)
1 Zweig Rosmarin
Salz, Olivenöl

Zubereitung

1. Zucker mit 1 EL Wasser aufkochen, Mandeln unterrühren, 2 Minuten ziehen, dann auf Backpapier auskühlen lassen. Mandeln grob hacken.

2. Rohr auf 200 °C vorheizen. Fleisch pfeffern und im Öl beidseitig scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, salzen und mit den Mandeln bestreuen. Rosmarin in die Pfanne geben, Fleisch darauf legen und im Rohr fertig braten (ca. 5 Minuten).

3. Medaillons herausnehmen. Bratensatz mit Balsamico und etwas Wasser ablöschen. Medaillons mit Bratensaft beträufeln und mit den Beilagen servieren.

Für den Paradeis-Spinat Paradeiser überbrühen, enthäuten, halbieren, entkernen und achteln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden. Spinat in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken. Schalotten und Knoblauch im Öl anschwitzen, Paradeismark und etwas vom Obers einrühren, Paradeiser und ausgedrückten Spinat untermischen. Erhitzen, salzen und pfeffern. Obers cremig schlagen und unterheben.

Für die Rosmarin-Linguine Salzwasser mit dem Rosmarinzweig und 1 EL Öl aufkochen. Linguine darin bissfest kochen.

NEWS.at wünscht guten Appetit!