Jakobsmuscheln mit Zitronengras
480 g eher dünne Lauchstangen, in kurze Stücke geschnitten 30 g Butter 2 EL Olivenöl extra vergine 560 g ausgelöste Jakobsmuscheln, ohne orangefarbenen Corail Fleur de Sel 20 Shisotriebe (nach Belieben) SAUCE 1 weiße Zwiebel aus den Cevennen, in dünne Scheiben geschnitten 1 TL geschmacksneutrales Öl, etwa Sonnenblumenöl 1 TL Fleur de Sel 8 Stängel frisches Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten 1/2 TL Salz 4 EL frischer Ingwer, gerieben 40 ml Kokosmilch 4 Prisen Safranpulver 4 Prisen Kurkumapulver 20 g Butter, gekühlt
Für die Sauce die Zwiebelscheiben in einer Pfanne mit dem Öl und dem Salz anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen, aber doch schön weich sind. Die Zitronengrasstücke, den Ingwer, die Kokosmilch, den Safran sowie das Kurkumapulver dazugeben, alles erhitzen.
Die Mischung in einen Behälter mit hohen Wänden geben und mit dem Mixstab zerkleinern. Anschließend die Butter hinzufügen und zu einer glatten Sauce mixen, diese durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren erhitzen.
Während die Zwiebel angeschwitzt wird, die in Stücke geschnittenen Lauchstangen in 20 g Butter andünsten, anschließend zugedeckt weich dünsten.
10 g Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuschelnüsse bei starker Hitze 2 Minuten in der Pfanne von jeder Seite Farbe annehmen lassen. Mit Fleur de Sel bestreuen.
Die erhitzte Sauce auf 4 Teller verteilen, den gedünsteten Lauch und die Jakobsmuscheln frisch aus der Pfanne draufgeben, eventuell mit den Shisotrieben bestreuen.
Sofort servieren.
Tipp
Die weiße Zwiebel aus den Cevennen ist besonders zart und mild. Ersatzweise können andere junge weiße Zwiebeln verwendet werden. Shisotriebe (Perilla) haben Ähnlichkeit mit rotem Basilikum. Sie könn en durch grüne Basilikumblätter oder Kerbel ersetzt werden, wodurch sich die Aromen dieses Gerichts allerdings leicht ändern werden.
Wir wünschen gutes Gelingen!