Jeder Österreicher isst 240 Eier im Jahr:
Michel Roux widmet ihnen ein ganzes Buch
© Bild: 2005 Martin Brigdale, Eggs, Quadrille Publishing Limited
/
Heiße Milch in das Eigelb gießen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze 1 Min. weiter rühren. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und leicht abkühlen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen und ein Blech zum Vorheizen hineinstellen. Eiweiß schaumig schlagen, 80 g Zucker hinzufügen und zu Eischnee schlagen.