Karamellisierte Kirschtomaten auf Zucchinicarpaccio
Für die karamellisierten Kirschtomaten 24 Kirschtomaten 125 g Kristallzucker 1 EL Pfeffer, grob geschrotet Für das Zucchinicarpaccio 4 kleine, feste Zucchini (ca. 500 g) 8 EL Olivenöl extra vergine 4 EL weißer Aceto balsamico 1 EL fein gehackte Blattpetersilie Einige grob geriebene Chiliflocken Salz Frisch gemahlener Pfeffer Frisch gehobelter Parmesan Frische Oreganoblättchen
1. Die Kirschtomaten waschen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen, dann jede Kirschtomate auf einen kleinen Holzspieß (Zahnstocher) stecken.
2. Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und bei geringer Hitze so lange köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entstanden ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen, die Kirschtomaten einzeln in den Karamell tauchen und mit dem groben Pfeffer bestreuen. Die Tomaten zum Trocknen auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech oder Tablett legen.
4. Für das Zucchinicarpaccio die Zucchini waschen und mit dem Sparschäler (oder auf der Schneidemaschine) längs in dünne Streifen schneiden. Diese Zucchinispäne auf einem Teller anrichten.
5. Das Olivenöl mit dem Aceto balsamico und der Petersilie zu einem Dressing verrühren. Das Dressing mit den Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Dressing über das Zucchinicarpaccio geben, die Tomaten darauf verteilen und nach Belieben mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Oreganoblättchen garnieren. Sofort servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!