Kartoffelknödel mit Wildfülle und Pilzsauce
Teig 1/2 kg mehlige Kartoffeln Muskatnuss, Salz und Pfeffer 2 Dotter/Eigelb 50 g Topfen 50 g Butter, zerlassen 150 g griffiges Weizenmehl 2 EL Butter Semmelbrösel Fülle 200 g sehnenfreies Wildfleisch 1 EL Erdnussöl 1 EL Gin, 1 EL Cognac 50 g Selchspeck, in Würfel geschnitten 1 TL Butter 1 Schalotte, in Würfel geschnitten je 1 EL Thymian und Rosmarin, fein gehackt 1 Dotter/Eigelb Muskatnuss, Salz und Pfeffer Pilzsauce 350 g Pilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 2 EL Crème fraîche etwas Petersilie, gehackt
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale weich dämpfen. Danach schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Anschließend mit Topfen, Butter, Dottern, Mehl und Gewürzen zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen rasten lassen.
Für die Fülle das Wildfleisch in kleine Würfel schneiden, in Öl anbraten und mit Gin und Cognac ablöschen. Den Selchspeck und die Schalotte in der Butter anrösten und danach zum Fleisch dazugeben. Die Masse mit Kräutern und dem Dotter gut durchmischen und würzen.
Aus dem Kartoffelteig nach Belieben 1216 flache, etwa 1/2 cm dicke Scheiben formen. Die Fülle auf die Teigscheiben verteilen und daraus Knödel formen. In siedendem Salzwasser 810 Minuten ziehen lassen.
Die Pilze gut säubern und zerkleinern. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, Knoblauch und Pilze zugeben und mitdünsten. Erst jetzt salzen und pfeffern. Zuletzt mit 2 EL Crème fraîche binden und mit Petersilie bestreuen.
Zuletzt die Semmelbrösel in Butter anrösten und die Knödel darin schwenken. Die Knödel auf heißen Tellern anrichten und mit der Pilzsauce umgießen.
Wir wünschen gutes Gelingen!