Klassiker der ersten Stunde
30 Jahre Gusto ist der ideale Anlass, um einen Blick in die Vergangenheit zu werfen. Wir schreiben das Jahr 1983, unter dem Motto "Küchenchef Camondo kocht für Sie" erscheint die erste Ausgabe von Gusto. Darin finden sich allerlei Kreationen, die uns heute ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Wir haben Kochkünstler Christian Domschitz um die moderne Version dieser Klassiker gebeten.
Zutaten
4 Goldbrassenfilets (mit Haut, ohne Gräten, je ca. 150 g)
2 Fleischparadeiser
10 rote Kirschparadeiser
10 gelbe Kirschparadeiser
2 TL Thymian (gehackt)
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
2 TL Rucolapesto
100 g Rucola (geputzt)
Meersalz, Olivenöl, griffiges Mehl, Semmelbrösel
Zubereitung
1.
Rohr auf 90 °C vorheizen. Fleischparadeiser und je 4 rote und gelbe Kirschparadeiser kreuzweise einschneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausheben und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen.
2. Fleischparadeiser sechsteln, Kerne entfernen. Kirschparadeiser sechsteln. Paradeiser in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Öl beträufeln, mit Salz und der Hälfte vom Thymian bestreuen. Paradeiser im Rohr (untere Schiene/Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.
3. Übrige Paradeiser in 2 EL Öl anbraten, mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und übrigem Thymian würzen. Paradeiser zugedeckt 15 Minuten dünsten, pürieren und mit Pesto verfeinern.
4. Ca. 2 EL Mehl mit 1 EL Bröseln vermischen. Fischfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit der Mischung bestreuen. 3 EL Öl erhitzen, Filets (Hautseite nach unten) einlegen und knusprig braten.
5. Rucola mit 1 Spritzer Öl und 1 Prise Salz vermischen. Fischfilets mit Paradeisern und Sauce anrichten, mit Rucola garniert servieren.
GUSTO wünscht gutes Gelingen!