Kochbuchtipp: Berlins "Rising Star" Thomas Kammeier verrät seine 70 besten Rezepte
© Bild: Rolf Heyne Verlag
/
Spanferkel - Zubereitung
Den Spanferkelbauch mit dem Raz el Hanout einreiben und über Nacht marinieren. Die Haut des Spanferkelbauchs einschneiden und das Fleisch in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Die geschnittenen Schalotten zugeben und etwas Geflügelfond angießen. Nach ca. 1 Stunde die Backofentemperatur auf 220 Grad erhöhen, bis das Fleisch schön kross ist. Dann noch etwa 1 Stunde bei 130 Grad fertig garen.