Köstliches mit Kraut
Kraut zählt zur Familie der Kreuzblütler, ist sehr beliebt und ein überaus wichtiger Nährstofflieferant. Weiß- sowie Rotkraut punkten mit Vitaminen, Mineralstoffen, Kalium, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen.
Köstliches mit Kraut
Frühlingsrollen mit Krautfülle
Köstliches mit Kraut
Rotkrautwickler mit Faschiertem
Kraut mag jeder. Vor allem im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist, der eisige Wind uns um die Ohren pfeift. Es schmeckt, wärmt von innen und ist sehr gesund.
Kilos purzeln
Das Gemüse hat pro 100 g nur ca. 23 kcal. Figurbewusste greifen gerne zu Kraut, da es entwässert und aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts lange sättigt.
Kraftquelle
100 g Kraut decken bereits die Hälfte des täglichen Vitamin-C-Bedarfs. Das Gemüse senkt das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen und stärkt das Immunsystem. Rotkraut wirkt antioxidativ und beugt Entzündungen vor.
Im Kochtopf
Kraut ist vielseitig einsetzbar. In Suppen, Eintöpfen, Rouladen, Strudeln, Gemüsepfannen oder Salaten schmeckt es köstlich. Speisen mit Weißkraut wird Kümmel, Fenchel oder Anis beigemischt. Die Gewürze machen das Gemüse bekömmlicher, sie vermindern die blähende Wirkung. Rotkraut passt gut zu dunklem Fleisch wie Wild, Gans, Lamm oder Ente. Es harmoniert hervorragend mit fruchtigen, scharfen und säuerlichen Noten und wird gern mit Äpfeln, Orangen, Ribiseln, Zimt oder Chili kombiniert. Auch Maroni, Rosinen, Pinienkerne und Nüsse passen optimal.
Tipp : Um die rote Farbe des Krauts zu erhalten, etwas Essig oder Zitronensäure beim Kochen zugeben.
Kraut putzen
Äußere Blätter ablösen, Kopf zerteilen, Strunk und dicke Blattrippen entfernen, Kraut klein schneiden.
Tipp : Beim Zerkleinern von Rotkraut ist das Tragen von Handschuhen zu empfehlen, da es abfärbt.
Saison und Lagerung
Kraut ist im Frühjahr zart und mild, im Sommer schmeckt es würzig, im Spätherbst sind die Köpfe groß und fest. Kühl und dunkel gelagert ist das Gemüse am längsten haltbar, im Frühjahr und Sommer etwa 10 Tage. Herbstkraut kann man länger lagern, ca. 3 Wochen. Das Gemüse lässt sich auch einfrieren, vorab immer klein schneiden.
Rezepte
Wir haben einen Klassiker adaptiert, Rot- statt Weißkraut verwendet, mit Lammfaschiertem gefüllt:
>> Rotkrautwickler mit Faschiertem
Selbst gekocht die gesunde Alternative zur manchmal kalorienreichen Variante beim Chinesen:
>> Frühlingsrollen mit Krautfülle
Sesam harmoniert herrlich mit Gemüse und Tofu. Außergewöhnliches Geschmackserlebnis ist garantiert:
Sehr gesund, sehr nahrhaft! Experimentierfreudige spielen mit der Harmonie der Gewürze: