NEWS.at-Buchtipp: Das Pfefferschiff Koch-buch von 3-Hauben-Koch Klaus Fleischhaker
© Bild: Helge Kirchberger
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Beiried
bei Niedertemperatur gebraten
Zutaten für 4 Personen: 4 Stk. Knoblauchzehen, 800 g Beiried, Öl zum Braten, 1 Stück Thymianzweig, 1 Stück Rosmarinzweig, Polenta, 2 Stück junge Knoblauchzehen, 200 g kleine weiße Rüben (geschält, halbiert), 8 Stück Frühlingszweibeln (geputzt, halbiert), 8 Stück kleine Karotten (geschält), Butter, Zucker, Gemüsefond oder Mineralwasser, 200 ml Kalbsjus, Salz, Pfeffer