news.at-Buchtipp: Molekulare Desserts für Einsteiger & Profis - der perfekte Kochspaß
© Bild: Umschau Verlag
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Calvados Wolke
Zutaten für 4 Personen: 4 Äpfel, Zitronensaft, 150 ml Apfelsaft, 10 ml Calvados, 20 g Zucker, ca. 10 große Blätter Basilikum, 3 gestr. Dosierlöffel Emulzoon, Zubehör: elektrischer Milchaufschäumer
1) Vorbereitung der Apfelhülle
Von den Äpfeln das obere Viertel abschneiden und die Äpfel vollständig aushöhlen. Die ausgehöhlten Äpfel in Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden.