news.at-Buchtipp: Molekulare Desserts für Einsteiger & Profis - der perfekte Kochspaß
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Schokolade & Apfel
2) Herstellung der Apfel-Spaghetti Gelatine in kaltem Leitungswasser einweichen. 110 g des Apfelpürees mit 66 ml Leitungswasser, Zucker, 6 gestr. Dosierlöffeln Iotazoon und 1 gestr. Dosierlöffel Locuzoon zusammen in ein hitzebeständiges Gefäß geben und bei 80 °C über dem Dampfbad zu einer homogenen Masse reduzieren. Die ausgedrückte Gelatine zugeben und in der heißen Apfelmasse vollständig aufl ösen. Die Masse flach auf einer Silikonmatte ausstreichen, abkühlen und fest werden lassen. Zuletzt in dünne Streifen (Spaghetti bzw. Tagliatelle) schneiden.