Pane cotto - Brotsuppe
1 Zwiebel 1 kleine rote Peperoncino 4 EL Olivenöl 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe 8 Scheiben Weißbrot 8 Eier 4 EL fein geriebener Parmesan 2 El fein gehackte Petersilie Salz und fisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Lukanern ist diese Suppe heilig - jeder meint, sein eigenes Rezept wäre das beste. Sie besteht zwar nur aus wenigen Zutaten, aber oftmals sind es nur der zusätzliche Tropfen Olivenöl, mehr oder weniger Peperoncino oder die Knoblauchzehe, die das Besondere, das Individuelle der Suppe ausmachen.
Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Peperoncino waschen, entkernen und fein würfeln. Olivenöl in einem flachen, breiten Topf erhitzen und die Zwiebelringe sowie die Peperoncino darin andünsten. Mit Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Weißbrotscheiben toasten oder im vorgeheizten Backofen rösten. Nacheinander die Eier aufschlagen und einzeln in die siedende Brühe gleiten lassen. Die Suppe ist fertig, sobald das Eiweiß fest geworden ist. Je zwei getoastete Brotscheiben in einen Suppenteller legen und darauf je zwei pochierte Eier geben. Mit Brühe auffüllen, mit Parmesan bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!