Pekingentenessenz mit Shiitake-Pilzen und Eierstich (Claudia Schröter)
1/2 l kräftige Geflügelbrühe 1 Ei 70 ml Sojamilch 2 EL Reiswein Salz und Pfeffer Shiitake-Pilze Frühlingslauch
Aus den Entenknochen eine kräftige Brühe kochen. Ei, Sojamilch, Reiswein, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse in eine Suppentasse geben und über dem Wasserbad stocken lassen, dann in feine Würfel schneiden.
Shiitake-Pilze und Frühlingslauch putzen, klein schneiden und mit den Würfeln in eine Suppentasse gebe. Die Geflügelbrühe eingießen.
Wir wünschen gutes Gelingen!