Pilz-ABC
Abgesehen von ihrem wunderbaren Geschmack, den wir alle schätzen, enthalten Pilze viele wertvolle Nährstoffe. Sie sind zudem kalorienarm: 100 g frische Pilze bringen es auf nur 3050 kcal.
Sie bestehen zu einem Großteil aus Wasser und haben sehr wenig Fett. Da ihre Zellwände unter anderem den Ballaststoff Chitin enthalten, liegen sie schwer im Magen. Durch eine etwas längere Garzeit (ca. 15 Minuten) werden sie leichter verdaulich.
Von Juli bis in den Oktober haben Eierschwammerl mit dem aromatischen Geschmack Hochsaison. Die kleinen Gelben lieben moosige, weiche Böden in Laub- und Nadelwäldern.
Tipps zum Einkauf, Verarbeitung und Aufbewahrung :
Einkauf
Am besten schmecken die kleinen Pilze. Wichtig ist, dass sie weder angetrocknet noch matschig sind.
Putzen
Wenig verschmutzte Schwammerln reinigt man mit einem weichen Tuch. Stärkere Verunreinigungen schabt man vorsichtig mit einem kleinen Messer ab. Stielenden und braune Stellen wegschneiden.
Lagern
Schwammerln am besten am Tag der Ernte bzw. des Einkaufs zubereiten. Schwammerln putzen, größere Exemplare halbieren oder vierteln und zwischen zwei Lagen Küchenpapier lose auf einer Platte bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Waschen
Geputzte Schwammerln nur kurz unter fließendem Wasser waschen, danach auf ein Küchentuch oder -papier legen, darin einschlagen und trockentupfen. Besonders rasch geht das in einer mit Küchenpapier ausgelegten Salatschleuder.
Schneiden
Kleine Schwammerln am besten ganz lassen. Größere Exemplare mit einem kleinen Messer halbieren oder vierteln.
Einfrieren
Geputzte Schwammerln in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten überkochen. Kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Man kann die Schwammerln auch in Öl anbraten und im entstehenden Saft je nach Größe ca. 6 Minuten dünsten. Schwammerln in Tiefkühldosen füllen und einfrieren.
Rezeptklassiker mit Eierschwammerl
Mehr Rezepte mit Pilzen finden Sie in der GUSTO Rezeptsammlung .