Rechtzeitig zur Gansl- und Wildzeit:
Das Download-Kochbuch von Norbert Bader
© Bild: Hotel & Taverne am Sachsengang
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Sülzchen von der Weidegans
Zutaten:
1 Weidegans, je 5 dag Karotten-, Sellerie- und Zucchiniwürfel, je 1 - 2 cl Madeira, Sherry und Portwein, 2 Eiweiß, 10 Blatt Gelatine auf 1 L Gansfond
Zutaten für Gansfond:
Karkassen, 1 Schalotte, 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Lauch, 1/8 L Portwein, 2 L Wasser, Butterschmalz, Salz