Rehragout mit Knusperspeck und Traubenauflauf

Zutaten
600 g Rehkeule (zugeputzt)
250 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Petersilwurzel)
1 Zwiebel
20 ml Öl
1 EL Paradeismark
200 ml Rotwein

Für die Garnitur
8 Scheiben Bauchspeck
Salz, Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeerblatt

Für den Traubenauflauf
5 große Scheiben Toastbrot
2 Eier
350 g kleine Weintrauben (kernlos)
80 g Haselnüsse
Butter, Brösel

Zubereitung

1. Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Wurzelgemüse und Zwiebel grob zerkleinern. Fleisch in einem Kochtopf bei starker Hitze im Öl anrösten. Wurzelgemüse und Zwiebel zugeben und kochen, bis der entstandene Saft verdunstet ist.

2. Paradeismark einrühren, kurz mitrösten. Lorbeerblatt, je 2–3 angedrückte Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Mit Rotwein ablöschen und kochen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Sofort mit Wasser auffüllen, das Fleisch soll knapp bedeckt sein. Ca. 20 Minuten köcheln.

3. Fleisch aus der Sauce nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Sauce durch ein Sieb passieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.

4. Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und gemeinsam mit dem Trauben-Auflauf im Backrohr knusprig backen.

5. Für den Traubenauflauf Rohr auf 180 °C vorheizen. Toast würfelig schneiden, Eier verschlagen, mit Trauben, Brot und Nüssen vermischen, kurz ziehen lassen. Auflaufformen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen, mit Bröseln ausstreuen. Masse einfüllen und im Rohr ca. 20 Minuten backen.

NEWS.at wünscht guten Appetit!