Salmone al pesto - Lachs mit Pesto
FÜR DAS PESTO 6 Bund Basilikum 6 Knoblauchzehen 150 g Parmesan 300 g Pinienkerne 8 EL Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DEN LACHS 1 kg Lachsfilet 2 EL Mehl 100 ml Pflanzenöl 400 ml Sahne Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Dieses Rezept ist zwar nicht typisch lukanisch, wird aber gerne mal gegessen, wenn Seebarsch, Thunfisch, Brassen oder Drachenkopf nicht fangfrisch erhältlich sind. Dann schmeckt sogar das typisch norditalienische Pesto.
Für das klassische Pesto alla Genovese gilt die Regel: Je zwanzig Blätter Basilikum mit 1 Esslöffel Pinienkernen vermischen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern, den Parmesan frisch reiben.
Die Pinienkerne in einem Mörser oder mit einer Küchenmaschine zerstampfen, Basilikum und Knoblauch hinzufügen und zerkleinern. Anschließend 6-8 Esslöffel Olivenöl, den Parmesan, Salz und Pfeffer dazugeben und weiterstampfen bzw. mixen, bis ein feines Mus entsteht.
Den Lachs in acht Scheiben teilen und in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen. Das Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Lachsscheiben darin auf jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten.
Das überschüssige Pflanzenöl abgießen, mit der Sahne auffüllen und zum Kochen bringen. Das Pesto hinzufügen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Lachs auf großen Tellern anrichten und mit einigen Basilikumblättern garnieren. Dazu am besten Tagliatelle servieren oder frisches Weißbrot zum Tunken.
Wir wünschen gutes Gelingen!