Scharfes Olivenhuhn
1 küchenfertige Poularde (ca. 1,6kg) Salz Pfeffer, frisch gemahlen Chilipulver 3 Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone 2 EL Rosmarinnadeln einige Salbeiblättchen 200 g Staudensellerie 200 g Möhren 200 g Kräuterseitlinge 50 g schwarze entsteinte Oliven 100 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
Die Poularde innen und außen waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver einreiben. Knoblauch abziehen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und mehrmals einstechen. Die Poularde mit Rosmarin, Salbei, Knoblauch und Zitrone füllen.
Sellerie und Möhren waschen, putzen und grob würfeln. Kräuterseitlinge putzen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse und Pilze mit Oliven, Wermut, Salz und Pfeffer würzen und in einen Bratschlauch (ca. 50 cm) füllen. Die Poularde auf das Pilzgemüse legen und den Bratschlauch an den Seiten verschließen.
Den Bratschlauch auf ein tiefes Backblech legen und oben in der Mitte etwas einschneiden, damit der Dampfentweichen kann. Im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) etwa 90 Minuten garen.
Den Bratschlauch aus dem Ofen nehmen und vorsichtig öffnen, da der heiße Dampf entweicht. Die Poularde mit der Geflügelschere in acht Teile zerlegen. Nach Belieben noch einmal kurz unter dem Grill rösten, dann wird die Haut schön knusprig. Mit dem Pilzgemüse servieren.
Zum scharfen Olivenhuhn passt kalte Petersiliensauce besonders gut. Dafür die Blättchen von 2 Bund glatter Petersilie, 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Kapern, Salz, Pfeffer und 80 Milliliter Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer Sauce pürieren und mit etwas Zucker abschmecken.
Wir wünschen gutes Gelingen!