So gelingen die Faschingskrapfen: Mit den besten Backtipps für die süßen Leckerbissen
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Dampfl
Möglichst frisch sollte auch die Germ sein: Sie darf keine braunen, angetrockneten Ränder haben. Das Dampfl ist die Gärprobe für die Germ. Die Milch dafür darf nur lippenwarm, also auf ca. 35 °C, erwärmt werden. Achtung: Bei mehr als 40 °C sterben die Hefekeime ab und der Teig geht nicht auf.