Tafelspitzsülze
175 g durchwachsener Speck 300 g Tafelspitz (gekochtes Rindfleisch) 3 El frischer Thymian 1 El frische Rosmarinnadeln 1 Bund Petersilie 50 g Perlzwiebeln 2 Gewürzgurken Salz, Pfeffer 8 Blatt weiße Gelatine 400 ml Hühnerbrühe 2 El Weißweinessig 1/2 Tl Zucker
Den Speck mit etwas Wasser aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Das Fleisch in Streifen, den Speck in Würfel schneiden.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Perlzwiebeln und Gurken hacken. Alles vermischen und salzen und pfeffern. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Die Brühe erhitzen und die Gelatine darin unter Rühren auflösen. Essig und Zucker hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe vom Herd nehmen und etwa 1 Stunde kühl stellen.
Den Boden einer Kastenform (ca. 1 I Fassungsvermögen) mit etwas Brühe bedecken und 10 Minuten kalt stellen. Wenn die Masse andickt, schichtweise Kräuter, Fleisch und Speck hineinschichten und die restliche Brühe darübergießen. Die Sülze über Nacht fest werden lassen. Auf Salatblättern anrichten und dazu Kräutermayonnaise reichen.
Wir wünschen gutes Gelingen!