Tonno Agro Dolce: Thunfisch Süß-Sauer
6 Thunfischsteaks (nicht zu dick) 75 g Weizenmehl (Type 405) 125 ml natives Olivenöl extra 1 große rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten 50 g Korinthen, 10 Minuten in Wasser eingeweicht 100 g grüne Oliven, gehackt 3 EL Marsala, trocken 2 EL Zucker 125 ml Rotweinessig Meersalz Frisch gemahlener Pfeffer
Den Thunfisch mit etwas Mehl bestäuben, dann das überschüssige Mehl abschütteln. Die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, dann herausnehmen.
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch (gegebenenfalls portionsweise) darin je nach Dicke der Scheiben von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Zwiebeln, die Korinthen, die Oliven, den Marsala und den mit dem Zucker vermischten Essig hinzufügen.
Dann die Temperatur reduzieren und alles 5 Minuten lang sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!