TV-MEDIA: Lisl Wagner-Bachers Festmenü
Alpenlachs Rehrücken & Schoko-Tartelettes
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Alpenlachs mit Erdäpfel-Sauerrahm-Mus
Zutaten
300 g Alpenlachsfilet
300 g Erdäpfel
100 ml Rauchfischfond
150 g Crème fraîche
20 g braune Butter
245 g Obers
5 Blatt Gelatine
150 g Sauerrahm
Schnittlauch
weiters: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat, Zucker, Butter, Zitronensaft