Vom Maischerl bis zum feinen Reindling:
Das neue Standardwerk - "Kärntner Küche"
© Bild: Verlag Carinthia
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In einem Topf Salzwasser aufkochen und zuerst ein Probenockerl kochen. Sollte das Nockerl zu weich sein, noch etwas Mehl einrühren. Nun die Masse auf ein nasses oder geöltes Brett geben und mit dem Wasser kleinere Nockerl in das heiße Salzwasser schaben. Aufkochen lassen und die Nockerl abseihen. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den frisch gehackten Salbei dazugeben und die gut abgetropften Nockerl darin schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit grob geriebenem Räuchertopfen bestreuen.