Von Piroggen über Carpaccios bis Suppen: Lassen Sie sich mal vegetarisch verführen
Piroggen
Zubereitung
Für den Teig Weizenmehl, Kamutmehl, 1/2 TL Salz, Ei, Olivenöl und 80 ml Wasser in einer Schüssel geschmeidig kneten. Der Teig sollte glänzen, eine weiche Konsistenz haben und nicht kleben. Klebt er zu stark, noch etwas Mehl unterkneten. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Kartoffeln waschen, ungeschält in einem Topf in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und die Schale abziehen. Die geschälten Kartoffeln sollten ein Gewicht von ca. 700 g haben.
Zwiebeln schälen, fein hacken und im Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Zwiebeln, zerbröseltem Feta, 2 TL Salz und Pfeffer vermengen und beiseite stellen.
Den Teig in 2 Teile teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem Rechteck mit 40 cm x 20 cm Kantenlänge ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Wasserglas (ca. 7 cm Durchmesser) Formen ausstechen. Je ca. 10g (1EL) Füllung in die Mitte der Teigstücke setzen und halbmondförmig übereinander klappen. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken, mit einer Gabel nochmals festdrücken.
Die Teigtaschen portionsweise in einem weiten Topf mit reichlich siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Sie müssen locker darin schwimmen können. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und servieren.