WOMAN: Rudi & Karl Obauer, Lisl Wagner-
Bacher exclusiv: Weihnachten kann kommen
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Zubereitung
Brösel in Butter rösten, Pinienkerne beigeben, mit Rosmarinhonig und Salz würzen.
Rehrücken würzen, rundherum 4 Min. anbraten. Im Rohr bei 200 °C auf beiden Seiten je 3 Min. braten, 5 Min. rasten lassen. Mit Honig bepinseln und mit der Pinienkruste bestreichen. Bei starker Oberhitze bräunen.
Gemüse kochen, in Eiswasser abschrecken. In 2 EL Butter, 1 EL Zucker glasieren, mit Apfel-Balsamicoessig ablöschen, 2 EL Kalbsfond dazu und einkochen. Mit Butter montieren, Kohlsprossenblätter beigeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.